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炎夏喝些最"应景"的葡萄酒 来源:品尚红酒网 发布时间:2014-06-27 15:36:50  人气:1579

文章导读
夏季虽然又潮又热,适合喝一些清新酸爽的白葡萄酒和桃红葡萄酒;不过有些人依然对红葡萄酒情有独钟,非它不可。

夏季虽然又潮又热,适合喝一些清新酸爽的白葡萄酒和桃红葡萄酒;不过有些人依然对红葡萄酒情有独钟,非它不可。在众多的红葡萄酒中,那些酒体相对比较轻盈的酒款其实可以作为夏日的绝佳饮品。下面请看具体的夏日红葡萄酒选用攻略。

        为什么夏天适合喝白葡萄酒?

  这个问题从温度、香气、味道各个方面都能轻而易举地找到答案。

  温度,夏日炎炎,白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低,清淡型白葡萄酒7℃左右,风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。

  香气,白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。

  味道,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉,还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用,它和酒精一样使人变得越来越热。

  颜色,不言而喻,红色调子太暖,象征欲望和躁动,白葡萄酒在夏天显得清凉明快。

        夏天如何饮用红葡萄酒

  饮用葡萄酒时最需要重视的一个方面就是它的新鲜度。在炎热的夏天里,随着温度逐步攀升,很多红葡萄酒的口感会变得过于强劲、浓郁和厚重。怎样才能解决这个问题,让红葡萄酒的口感变得清新自然、酸爽鲜美呢?

  1、把红葡萄酒适当冰冻一下:这是夏天饮用红葡萄酒时最重要的一点。把红葡萄酒放在冰箱里冷冻20-30分钟之后再拿出来饮用,这样可以让它的口感变得更加清爽明快。

  2、选择不经过橡木桶的红葡萄酒:不经过橡木桶或者只经过短期橡木桶陈酿的红葡萄酒通常酒体更轻盈,果香更丰富,口感更新鲜。

  3、选择酒精度适中的红葡萄酒:夏天时尽量不要选择酒精度偏高的红葡萄酒,因为酒精会让人感觉更热。最好选择酒精度在13%或以下的葡萄酒

  4、选择酒体轻盈/中等的红葡萄酒:相比酒体饱满、厚重的葡萄酒,酒体轻盈的喝起来更清新、更怡人。

  5、选择单宁低/中等的红葡萄酒:单宁强劲的红葡萄酒不适合在夏天饮用。

       适合夏天饮用的红葡萄酒

  1、瓦坡里切拉(Valpolicello):来自意大利北部的威尼托(Veneto)产区,不过不要选酒体饱满的阿玛罗尼(Amarone)或者里帕索(Ripasso),只要一款基础级的瓦坡里切拉就行。

  2、佳美(Gamay):比如产自法国博若莱的红葡萄酒或者其他用佳美酿造的葡萄酒

  3、品丽珠(Cabernet Franc):产自凉爽地区的品丽珠葡萄酒尤其适合在夏天饮用,这样的产区包括卢瓦尔河谷的希侬(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil)产区。

  4、黑皮诺(Pinot Noir):有些产自新世界的黑皮诺葡萄酒口感可能相当强劲,不过依然有很多轻盈、简单的黑皮诺可供夏日享用,包括:卡内罗斯(Carneros)、索诺 玛海岸(Sonoma Coast)、桑塞尔(Sancerre)和德国的黑皮诺葡萄酒;勃艮第大区级或者村庄级的黑皮诺葡萄酒

  5、歌海娜(Grenache)或者以歌海娜为主导的调配型葡萄酒:可选产区包括法国的南罗讷、朗格多克或者美国的加州中部海岸,最好是不经过橡木桶的、酒精度偏低的歌海娜葡萄酒

  6、茨威格(Zweigelt)/圣劳伦特(St. Laurent):产自奥地利。

  7、多姿桃(Dolcetto)/巴贝拉(Barbera):产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)。

  8、门西亚(Mencia):产自西班牙西北部的比埃尔索(Bierzo)。

  9、司棋亚娃(Schiava):产自意大利北部的上阿迪杰(Alto Adige)产区,酒体轻盈,口感鲜美无比,最适合夏天饮用。

        葡萄酒如何配餐

  了解葡萄酒的甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性,这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物。

  对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说,其口感清爽,酸度高,非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼,或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的,可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。

  甘甜浓厚型的白葡萄酒,可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽白酒为典型,通常经橡木桶发酵培养,口感圆润,酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过,由于有橡木味,最好避免清淡的海鲜料理。

  以麝香为代表的果香浓郁型干白酒,常有热带水果的甜香味,而且口感偏圆润,酸度较低,独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁,或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。

  半甜型的雷司令白酒,通常只是单喝,也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合,还可以和比较有个性的酱汁搭配,像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色,都值得一试。

  较清淡的食物,如水煮白肉或鱼,适合配香味更纤细的酒。可以选择轻酒质的,如缪士喀德(Muscadet)酒、莫舍尔雷司令酒或款式简朴的沙布利酒。

  无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配,会显得辛辣和过分地酸。为平衡食物的甜味,应选择具有相同或更甜程度的白葡萄酒,食物越甜,酒也应越甜。这种甜酒如果还具有恰到好处的酸度,则它还是搭配油腻而味浓的食品的极好选择。萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝即是一种经典的搭配。

  酸味爽口的酒可以搭配酸性食物,但没有一种酒能经得起加醋料汁,色拉最好别浇料汁,或者只加洒一点点油。

  夏季葡萄酒保存需谨慎

  众所周知,葡萄酒储存中最重要的两个指标是温度与湿度,“一般来说,13℃是葡萄酒储存的最佳温度,而湿度应该控制在60%~70%。但夏季气温偏高,如果一瓶长期在低温环境中储存的葡萄酒被突然暴露于高温之下,会引起酒体的过激反应,口感变得粗糙,味道失去平衡感。为此,夏季可将存酒温度调高两度至15℃,缩小与外界气温的差异。

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