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世界最知名的4种甜葡萄酒 来源:品尚红酒网 发布时间:2014-02-14 15:48:34  人气:3369

文章导读
世界上知名的甜葡萄酒主要有冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和晚摘葡萄酒、雪莉波特甜葡萄酒。让我们走近它们,寻觅它们的芳姿。

    一瓶高贵的葡萄酒还要具有与甜相匹配的酸和浓郁复杂的香气,如果酸度不够,甜酒喝起来肥腻、单调,而如果香气平淡,则直接让你产生一种低劣、庸俗的感觉。因此,高档次的甜葡萄酒是高水准上的和谐一致,是与生俱来的复杂品性的自然流露,如同混金璞玉一般,天生丽质,再加上酿酒师的精雕细刻,才成为惊世之作。

    1、冰酒——舌尖的舞者,酒中的奇葩

    葡萄酒Icewine,是上帝赐给那些坚守者的收获,一种在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。它以迷人的色泽、馥郁的香气、卓越的品质和稀有的产量而被酒迷们视为酒中的珍品。冰酒最早起源于德国弗兰肯(Frarlken)地区。1794年冬季,德国弗兰肯地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄看来要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒,居然酿出了一种异于其他葡萄酒的独特风味,于是他们把这种酒叫做冰葡萄酒。自那以后,冰葡萄酒就成为德国的特产。

    冰葡萄酒虽然出身是“德系”,但是发扬光大却是在以冰雪著称的加拿大。由于特殊的地理环境和气候,加拿大几乎年年可以酿造冰酒,这一点着实让德国、奥地利等冰酒发源地国家眼红。加拿大有两个符合VQA标准的冰葡萄酒产区:安大略省(Ontario)和英属哥伦比亚省(British Columbia),尤其是安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是加拿大最大的冰酒产区,地处北纬43°,受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响,非常适合生产冰酒。现今,安大略冰酒名声鹊起,与屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项密不可分。

    冰酒酿制的原料是冰葡萄,而等待冰葡萄的成长就像青春年少时等待羞涩眼神的再一次碰撞,充满了诱惑和忐忑。生产冰酒的葡萄虽然在十月份就已经完全成熟,但是它们要原封不动地挂在葡萄藤上,经过秋天的风吹日晒,葡萄被自然脱水,使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩,直到冬天的第一场冰霜雪冻,使葡萄果粒冻结,在保持-8℃的低温下采摘、压榨,从中获得含糖量高达350g/L以上的果汁进行发酵,加工成为冰酒。即便是德国这样冰酒的发源地,也是平均每3~4年才有一个足够寒冷、能够酿造冰酒的年份。

    2、贵腐酒——酒中的帝王

    贵腐酒是用一种感染了Botrytis Cinerea(贵腐霉菌)的葡萄进行酿造而成的特殊的葡萄酒。大家都知道,附着在葡萄皮表面细菌、酵母菌和霉菌等各种微生物有很多种类,而“贵腐霉”的特殊之处就在于:它对葡萄腐而不烂,而对人体是无害的。当它依附在成熟的葡萄皮上时,又恰逢适当的环境条件则会大量繁殖并使菌丝穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,使葡萄中的糖分、有机酸等风味成分高度浓缩。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜,而且产生了更圆滑、滋润的口感物质,形成格外迷人、丰富、和谐的香气。从某种意义上说,贵腐酒的发酵在贵腐霉侵染的同时,已经开始了一定程度的自然发酵,使最终酿成了凌驾于其他葡萄酒之上的“王者之酒,酒中之王”。

    托卡伊山麓出产的托卡伊埃苏贵腐酒,被看作液体黄金、财富的标志,在18世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒,甚至是外交的工具,成为各国王室权贵求之不得的稀世珍品。1703年,一位亲王曾送给法国国王路易十四一批托卡伊酒,深得国王喜爱,被国王称作“vin des rois,roi des vins”(王者之酒,酒中之王),杨起先生把它翻译为“只有国王才配喝的酒,此酒乃酒中之王”,更为通俗易懂。由此可见托卡伊贵腐酒的尊贵与难得。如果把一瓶上乘的葡萄酒比作公主,那么托卡伊埃苏就是葡萄酒中的皇后——所有的皇后都曾经是公主,但并不是所有的公主都能成为皇后!这就是托卡伊贵腐酒。

 

    3、晚摘型甜葡萄酒(late harvest)

    晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气,才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”,法语称为“vendange tartive”)。正是因此,有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”,因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇,能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几,但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多。目前这种葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区,我国西北地区也多有晚摘型白葡萄酒的尝试和生产。由于葡萄过熟,除了正常品种特有香气以外,还会给葡萄酒带来一些特殊香气,如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的香气。

    4、雪莉酒和波特酒――被选为“国酒”的酒

    加强型葡萄酒是指在葡萄酒里加进去烈酒,借着提高酒精度来把发酵过程中止,同时也保留了原来的糖分,口味变得明显带甜。常见的品种有西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的波特酒(Port或者Polo)。

    雪莉酒堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。大约公元前1100年,腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港,往内陆延伸又建立了一个名为Jerez的城市,并在周围的山丘上种植了葡萄树。据记载,当时酿造的葡萄酒口味强烈,在炎热的气候条件下也不易变质,这种葡萄酒成为当时地中海和北非地区交易量最大的商品之一。雪莉酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼,在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。

    其实,葡萄酒世界的甜酒家族,一支拙笔很难说清楚!聊以自慰的是,世上又有几人能真正地读懂、读透有着“基督圣血”之称的葡萄酒呢?不过,读不懂、读不透它没有关系,只要能在喝葡萄酒时感受到它给你带来的欢愉和舒服就足够了!

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