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酿酒的主要葡萄品种 来源:品尚红酒网 发布时间:2013-09-06 13:58:50  人气:5075

文章导读
摘要: 俗话说:“有什么样的娘就有什么样的仔”。葡萄品种就好比葡萄酒的“娘”,想了解酒是什么样的,基本上只要知道“娘”是谁就可以了。当然这红白之间的交叉肯定是有的,就像我们所看到的“混血儿”一样。

    欢迎各位再次光临品尚红酒葡萄知识讲坛,今天我们要跟葡萄来一个360度“最亲密接触”,从身高、体重、籍贯、年龄、性格,到兴趣、爱好……全方位地,一个都不容错过。

世界上有6,000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出顶级葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。不管是6,000种还是50种,要区分开它们也是颇有讲究的。我们的人种可以依据皮肤的颜色分为黑白黄,但葡萄品种呢?其实,葡萄品种是以它们更加适合酿造哪一种葡萄酒来区分的,这也就是为什么一般的葡萄品种只分为红葡萄品种和白葡萄品种的原因。俗话说:“有什么样的娘就有什么样的仔”。葡萄品种就好比葡萄酒的“娘”,想了解酒是什么样的,基本上只要知道“娘”是谁就可以了。当然这红白之间的交叉肯定是有的,就像我们所看到的“混血儿”一样。

纵然这个作为“仔”的葡萄酒,已然成为当今时尚的弄潮儿,一度被追捧得红红火火,吸引了不少的品尝者,然而,能够在喝酒的时候喝出点什么名堂来的,实在是为数不多!不过,经过品尚红酒的“千锤百炼”,说不定您就是屈指可数中的一个。所以如果您想在喝葡萄酒的时候能够侃侃而谈,请悄悄记住下面这本“秘籍”,它保证能让站在你身旁的帅哥美女对您的仰慕如滔滔江水,绵延不绝!

 

第一:主要红葡萄品种

(1) 赤霞珠Cabernet Sauvignon

产地:法国波尔多、美国加州、澳大利亚智利意大利

特点:皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味,酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿,可久藏。该品种是“红葡萄品种之王”,适应能力强,适合在世界各地种植,酿酒时常与梅洛(Merlot)搭配。

(2)  梅洛(Merlot

产地:法国波尔多、美国、意大利

特点:波尔多最受欢迎品种,早熟,产量高,同赤霞珠相比,果实较大,酿成的葡萄酒果香突出,单宁较少,质地柔顺,口感圆润厚实,酸度也颇低,香气以紫罗兰和梅干为主,带有草莓、巧克力和红色水果风味。

(3)  黑皮诺Pinot Noir

产地:法国勃艮第(最为突出)、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚南非、德国

特点:适合在寒冷地区生长,皮薄易腐,产量少,对土壤要求比较高,所以种植并不广泛,所酿成的葡萄酒酸度高,单宁细腻,平衡性良好,年轻时清雅芳香,成熟时温柔细腻,带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼?康帝(Romanee-Conti)就是黑皮诺酿造的。同时,黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”,非常适合酿名贵红葡萄酒

(4)  西拉Shiraz Syrah

产地:法国、美国加州、澳大利亚南非

特点:适合在温和气候下生长,原产法国罗讷河谷,所酿成的葡萄酒颜色深黑,酒香浓郁多变,酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主,慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气,单宁含量高,口感浓郁,酒体厚实,具有不错的陈年能力。

(5)  品丽珠Cabernet Franc

产地:法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利

特点:历史悠久品种,早熟,单宁和酸的含量都比较低,所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气,伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

(6)  佳美(Gamay

产地:法国博若莱和卢瓦尔河谷

特点:原产于勃艮第,目前主要在博若莱大面积种植,果实大,汁多皮薄,酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色,单宁含量低,口感清淡,富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒,不宜久存,其中以博若莱新酒最为出名,在当地的一些顶级葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒

(7)  仙粉黛(Zinfandel

产地:克罗地亚

特点:原产于克罗地亚,目前是加州种植面积最广的品种,糖分高,酿成的葡萄品种酒精浓度高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香,主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒

 

第二:主要白葡萄品种

(1)  霞多丽Chardonnay

产地:法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚新西兰南非智利

特点:世界上最出名的白葡萄品种,耐霜冻,适应能力强,种植面积广。在比较寒冷的地区,霞多丽能酿造出酒体轻盈,高酸,带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒,而在稍微温暖一些的地区,霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气,到了炎热地区,则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。该品种最适合在橡木桶中陈酿,其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合,口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白,霞多丽也多酿成起泡酒,在法国的香槟产区占有非常重要的地位。

(3)  灰皮诺(Pinot Gris

产地:法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰

特点:该品种为黑皮诺的变种,皮的颜色呈粉红或棕红色,因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色,甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高,除了果香外,还具有香料味,适合久藏,此品种在法国阿尔萨斯和意大利北部最为出色。

(4)  赛美蓉(Semillon

产地:法国波尔多、澳大利亚智利

特点:该品种适合生长于温和的气候中,产量大,糖分高,皮薄。此品种酿成干白并无过人之处,酒香淡,口感厚实,但酸度不足,其长处在于酿造贵腐甜酒,因为此品种皮薄,所以容易感染贵腐菌,法国苏玳最著名的滴金酒庄甜酒就是用这种葡萄酒酿造的,所酿成的甜酒带有蜂蜜和蜜渍糖果的香味。

(5)  雷司令Riesling

产地:德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚新西兰

特点:原产德国,堪称世界上最优良细致的品种,晚熟,具有极强的抵御霜冻能力,适合生长于寒冷地区。所酿成的葡萄酒自然纯美,淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气,酸度和甜度均衡,适合久存,但是不适合在橡木桶中陈酿培养。除了酿造干白葡萄酒外,该品种也通常用来酿造贵腐甜白。

(6)  琼瑶浆(Gewurztraminer

产地:德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚新西兰

特点:原产于意大利北部,早熟,果皮呈粉红色,所酿成的葡萄酒呈金黄色,带有浓郁的荔枝、玫瑰和香料风味,酒精含量高,酸度经常不足。该品种主要用来酿制干白葡萄酒,在某些特殊年份也可以酿成迟摘或是贵腐甜白。琼瑶浆主要种植在法国阿尔萨斯地区,是阿尔萨斯最具特色的葡萄品种。

这次与葡萄的“亲密接触”,关于它们的所有,你都牢记于心了吗?下次见面约会,可不要喊不出人家的“芳名”哦!如果真的忘记了,也不要紧,请随身携带这本“葡萄秘籍”,随手翻翻,认认。它可是葡萄酒世界中的“葵花宝典”,修炼成功后,保证你在酒林中能够所向披靡,无所不能!这些葡萄真的有这么强大的力量吗?想一睹“芳容”,请跟随红酒世界网进入下一节的天天红酒课堂,一起奔赴葡萄的出生之所,那里也是葡萄酒的诞生摇篮——“主要产酒国”。

 

(知识来源:红酒世界网)

 

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