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主要酒品的定义与分类 来源:品尚红酒网 发布时间:2013-09-03 11:40:41  人气:5495

文章导读
品尚红酒讲坛开学第一课,今天小编要和各位酒友来了解一下什么叫做红酒,这个大家既熟悉又陌生的问题。

品尚红酒讲坛开学第一课,今天小编要和各位酒友来了解一下什么叫做红酒,这个大家既熟悉又陌生的问题。

要明确红酒的定义,首先,我们必须要从酒品的分类开始讨论,因为不同的分类方法对红酒定义的阐述也会相应的有所区别。

一说到酒,这故事就多了。古代的人,像借着“对酒当歌,人生几何”的曹操,唐代的诗仙李太白,宋代的爱国诗人陆游等等都是能在酒中寻求趣味的文人雅士。在当下,年轻人多半选择喝啤酒,有点品位的人会点红酒,彪悍的人则会喊白酒,颇具名士风范的人要洋酒,乡下的亲朋会吆喝着米酒……也就是我们所说的“萝卜青菜,各有所爱。”不管是啤酒、红酒白酒、洋酒、还是米酒等,总会有人为之迷恋,为之喝彩。在这个丰富多彩的世界上,酒品的种类繁复多样,要找到自己钟爱的一款着实不易。不过万事总有解决之道,而我们最关键的第一步是要将这繁多的酒品分门别类,当然,划分的方法有很多种。有按颜色分的,有按酒精含量分的,也有按原材料分的,还有按酒品的生产工艺来区分的,而最后一种方法应该是目前较科学的分类方法了,即将酒分为三类:蒸馏酒、发酵酒和调配酒。

第一类:蒸馏酒

蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成,酒精含量在18%60%之间,因原料和具体生产工艺不同,蒸馏酒的种类数不胜数,风格迥异,如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒

第二类:发酵酒

发酵酒是指原料在经糖化和发酵后,不经蒸馏工序而得到的酒精饮料,其中酒精含量一般在20%以下,根据原料和具体工艺的不同,可分为啤酒、果酒和黄酒等。
  
1)啤酒:是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成,酒精含量一般颇低,在2.5%7.5%之间;
  
2)果酒:是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精含量在7%18%之间。我们经常说的葡萄酒就属于果酒的一种,还包括梅子酒、李子酒等;

3)黄酒:是以稻米、小麦、玉米等为原料,加入酒曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。

第三类:调配酒

调配酒一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料,加入水、糖、香精、食用色素、药材等配制而成,酒精含量在20%40%之间,如电视上经常说的“劲酒虽好,可不要贪杯哦!”,劲酒就属于调配酒。

不管是蒸馏酒、发酵酒还是调配酒,它们都各有各的特点,不知当中是否有你们的“心头好”呢?虽然我无从得知你们每一个人的“心动选择”,但我却很肯定地知道救世主耶稣的心动选择,它就是“葡萄酒”。在《最后的晚餐》上,耶稣曾经说过:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”另外,在《圣经》中提及“葡萄酒”的地方多达521次。可见葡萄酒早在《圣经》关于神的故事中已经非常盛行,不仅广为传颂,而且还被喻为人体宝贵的“血液”。

下面我们来看看国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV1996)是如何定义葡萄酒的。通常来说,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,酒精含量不低于8.5%。所以亲们在商场超市购买葡萄酒的时候可千万要注意了,葡萄酒的葡萄汁含量是100%,凡是达不到这个要求的统统就是水货,里面可能是掺了不少水的哦!

 

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