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廖祖宋:看好螺旋帽在中国的前景 来源:品尚红酒网 发布时间:2013-08-22 14:08:22  人气:4443

文章导读
廖祖宋,国内首本螺旋帽中文译作《驯服螺旋帽——葡萄酒密封技术的革命》一书的主译人员之一,前怡园酒庄螺旋帽项目的技术负责人。2012年末,当国内精品酒庄怡园推出了采用螺旋帽封瓶的新年酒时,其新颖的包装和封瓶方式受到了很多业内人士的好评。而我也是其中一个,于是我顺势联系上了廖祖宋,只为螺旋帽一探究竟。

廖祖宋,国内首本螺旋帽中文译作《驯服螺旋帽——葡萄酒密封技术的革命》一书的主译人员之一,前怡园酒庄螺旋帽项目的技术负责人。2012年末,当国内精品酒庄怡园推出了采用螺旋帽封瓶的新年酒时,其新颖的包装和封瓶方式受到了很多业内人士的好评。而我也是其中一个,于是我顺势联系上了廖祖宋,只为螺旋帽一探究竟。

 

廖祖宋在葡萄园

 

 

记者:祖宋,你好,怡园酒庄20112012年份推出的新年酒使用了螺旋帽,据了解这是第一家使用螺旋帽的中国葡萄酒企,作为酒庄螺旋帽项目的技术负责人,能详细介绍一下详细情况吗?

 

廖祖宋:螺旋帽和软木塞都是葡萄酒的密封物。螺旋帽具有容易开启、成本低、没有木塞污染、密封性能优异等特点,近十年发展十分迅猛,尤其是在澳大利亚新西兰等新世界国家,螺旋帽葡萄酒至少占据生产总量的80%

螺旋帽的这些优点也引起了中国葡萄酒企业的关注,包括怡园酒庄。早在2005年左右,怡园酒庄就尝试了螺旋帽葡萄酒的相关试验,2009年借助Taming The Screw一书的技术指导,于201112月正式推出螺旋帽葡萄酒,而这些酒很可能是中国最早的螺旋帽葡萄酒

 

记者:在探索使用螺旋帽这一封瓶方式上,你们投入了怎样的精力?做过很多比较实验吧?

 

廖祖宋:是的,投入了不少精力,做了大量探索试验。

2005酒庄引进设备,联系国内外螺口瓶。由于国内在这方面的信息几乎为零,因此仅能凭个人经验摸索,另外封装后密封效果的确认周期长,使得工作进展缓慢。2009年,酿酒师从澳大利亚带来Taming The Screw一书,这本书系统介绍了螺旋帽的实践应用,包括螺口瓶、螺旋帽、封帽设备的选择,相关设置,检验方法和标准等,从而极大的推动了项目进展。

项目的前期主要是对螺旋帽密封性能的评价,包括是否符合葡萄酒的密封要求,失效时间等。在确认满足密封要求后,后期的研究重点是如何满足上市的外观要求和仓储信息等的积累,如何避免外观破损,如何保证开瓶顺畅等。目前酒庄仍保存着几年前的试验样品,研究确认螺旋帽的持久性。

所有试验都是为确认螺旋帽对葡萄酒品质的影响。简而言之,葡萄酒的品质第一。

 

记者:你是怎样看待橡木塞和螺旋帽这两种封瓶方式的?各自的优点和不足有哪些?

廖祖宋:软木塞和螺旋帽都是葡萄酒的优秀密封物。

软木塞的历史长,更传统,属再生资源。软木塞是天然制品,由于存在气孔使得产品差异大,密封效果不一致。优质木塞能够提供长期有效的密封,而空隙大、气孔多的软木塞容易导致密封失效。

软木塞最令人关注的问题是木塞污染,也就是TCA5%的发生率使得不少企业转向其他密封物。软木塞另一个缺陷是掉渣问题,碎木屑影响了酒的外观。软木塞开瓶不太方便,需借助开瓶器,而国内绝大多数消费者没有开瓶器。

螺旋帽最显而易见的优点是容易开启,可以回拧密封,成本低;螺旋帽密封效果优异,忠实的保持了酒的特点;属于加工制品,因此密封效果更加一致;储存时可以任何角度放置。

螺旋帽是铝制品,不可再生。铝是所有所有金属材料中再用率最高的,回炉生产能节约95%的能量,回收利用螺旋帽可以减少资源浪费。很多人认为螺旋帽容易产生还原味道,如火柴味道等,螺旋帽的特点是忠实的保持了酒的特性,还原味归根究底是工艺问题,与密封无关。实际上在灌装前,所有工艺问题必须全部处理。

 

记者:螺旋帽要想在中国得到广泛的推广和使用,你认为它将面临哪些困难?

廖祖宋:消费者的传统观念。中国葡萄酒的历史短,消费者的认识刚起步,先入为主的思想占主导。即使现在,绝大多数消费者对年份的概念仍然存在误解,因此可以想象,改变消费者的观念,接受新鲜事物,会是一个漫长的过程。

葡萄酒企业对市场的担心,缺少主动性。酒企对密封物的选择很大程度为了迎合消费者的偏好,而并非酒的质量。

螺旋帽的历史短,消费者对螺旋帽缺少认知。另一方面,国内螺旋帽知识的缺乏,一定程度上影响了螺旋帽的发展。而目前中国葡萄酒市场关于螺旋帽的书籍极度缺乏。

目前随着澳大利亚新西兰、智力等新世界国家大量螺旋帽葡萄酒的进口,中国消费者也来越多的认识并认可这种密封物。这是积极的信号。

 

记者:你翻译了国内第一本关于螺旋帽的著作,“《驯服螺旋帽》——一本关于螺旋帽的酿酒手册”,该书主要讲了哪些内容?

廖祖宋:是的,中文书名为《驯服螺旋帽》——葡萄酒密封技术的革命。原著为Taming The Screw, 作者Tyson Stelzer,是国际上关于螺旋帽著作最多也是最权威的作家。刚获得2012威廉姆斯杯莫里斯.奥谢奖的澳大利亚螺旋帽协会主席格罗赛特,在他的获奖感言上高度评价了这本书,认为没有这本书引进螺旋帽会困难重重。得益于这本书的指导,使得澳大利亚新西兰的螺旋帽葡萄酒至少占据生产总量的80%

这本书一方面从消费者的角度出发,介绍了螺旋帽的发展历史、优点,螺旋帽葡萄酒的大量实例等,另一方面为企业建立螺旋帽封装体系做了详细的技术讨论,包括螺旋帽、螺口瓶,酿造工艺、化学、装瓶、封帽和储运管理等。多达200多张的图片、技术图纸、表格等信息,向消费者充分展示真实的螺旋帽。

 

国内首本螺旋帽中文译作《驯服螺旋帽——葡萄酒密封技术的革命》

 

 

记者:这本书的出版计划是怎样的?你对它有着什么样的期望?

廖祖宋:当时并没有刻意为了出版而翻译。实际应用过程中,由于借助Taming The Screw的指导,各种问题得到解决。但英文阅读难度大,尤其是对车间的同事,而中文方便记录且易熟悉。于是一点点翻译记录存档,随着项目的推进,中文内容也初步成型。

这是一本普及知识的书籍,国外有不少关于螺旋帽的书籍,而国内相对滞后属于空白。如酿酒方面,目前也仅有《葡萄酒工艺》、《酿造优质葡萄酒》等为数不多的书籍,栽培方面也屈指可数,只有《葡萄栽培学》、《葡萄栽培集约化手册》等,而国外仅这两方面的书目非常丰富。与葡萄酒相关的技术性书籍缺乏,我想这是影响国内葡萄酒发展的一个重要原因。

《驯服螺旋帽》可以帮助普及螺旋帽知识,从而有益于中国葡萄酒产业。2012年我开始联系出版社自费出版,希望有更多的人了解并接受这种优秀的新生密封物。尤其是在国内酒企推出螺旋帽葡萄酒的时机,解答释疑。

《驯服螺旋帽》会在2013春季糖酒会期间发布,借糖酒会之机让更多中国消费者了解并关注这种密封物,消除对螺旋帽的误解。另一方面帮助国内酒企指导螺旋帽的灌装应用。就如这本书对澳大利亚新西兰葡萄酒产生的巨大推动力那样,希望中国葡萄酒产业也能因此受益,从而推动中国葡萄酒的发展。

 

记者:能否预测一下螺旋帽在中国市场的前景?你认为它和橡木塞最终会以怎样的关系存在于中国市场?

 

廖祖宋:个人非常看好螺旋帽在中国的前景。

目前而言,国内已经形成了完善的螺旋帽葡萄酒产业链。已经有多家本土螺旋帽及螺口瓶生产企业能够提供优质瓶帽产品,并且出口国外。同时国际瓶帽巨头已经在国内在建或计划建立生产线。酒厂(庄)方面,据我所知,除怡园外,已经有其他酒庄计划投入螺旋帽灌装线。另一方面,越来越多的葡萄酒爱好者开始认同并喜欢螺旋帽。螺旋帽不断被认同,这些都是积极的信号。

螺旋帽和软木塞都是葡萄酒的密封物,各有其特点。他们的存在使得酿酒师有更多的选择,丰富消费者的需求。

受传统观念及对螺旋帽缺少了解的影响,短期内,软木塞仍会占据市场。螺旋帽的密封性能优于合成塞,并且成本差异不大,相信随着国内几大酒厂的推动,螺旋帽的普及之势会非常迅猛。合成塞很可能受到较大的冲击。随着市场的认同,螺旋帽会吸引高端市场,挤占软木塞的市场比例。当然,这只是我的预想。

无论如何,这些密封物都会是酿酒师的选择,因为也是为了尊重消费市场。萝卜白菜各有所爱。

 

 

——记者:林岳  酒媒网

 

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