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伊甘:古老庄园的现代化推广战略 来源:品尚红酒网 发布时间:2013-08-21 15:08:16  人气:7892

文章导读
麦子编译 坐落于波尔多苏岱产区的伊甘庄园(Chateau d'Yquem)是位列1855年“五大顶级酒庄”之外唯一的“特一级酒庄”,其贵腐甜酒堪称世界第一,是什么造就了伊甘佳酿如此高品质?让我们随《品醇客》杂志作家简?安森一探究竟。

坐落于波尔多苏岱产区的伊甘庄园(Chateau d'Yquem)是位列1855年“五大顶级酒庄”之外唯一的“特一级酒庄”,其贵腐甜酒堪称世界第一,是什么造就了伊甘佳酿如此高品质?让我们随《品醇客》杂志作家简·安森一探究竟。

伊甘酿酒葡萄采收

先从繁琐的葡萄园采收工作开始:收获时节,约180-200人同时进入100公顷的伊甘葡萄园,一粒一粒精挑细选沾染了贵腐霉的浆果。工作间歇热情的闲聊说明大家互相认识有一段时间了。伊甘庄约80%的采摘工人第二年还会来,他们大多来自当地社区。20%为退休人士,这些人工作认真、雷厉风行,一旦天气条件合适,就立刻就位开始采摘。

葡萄园经理安东尼·德皮埃尔说:“从浆果感染贵腐霉到成熟的一个月时间里,我们需要一支庞大的采收队伍,分批派往葡萄园的各个区域同时作业。采摘时还要识别浆果感染贵腐霉的程度,尽量保证各年份甜酒品质均衡。”

就采摘时机而言,伊甘庄有自己的标准。当阳光、雾气和雨水三者结合达到适宜的条件,就会产生贵腐霉,贵腐菌丝附着在葡萄皮上,吸取浆果中的水份,待浆果糖份积聚到一定程度,也就是潜在酒精度达到20度,即可采摘酿酒。通常十月底、甚至十一月开始收获,这时种植商们都祈祷老天别下雨,否则会稀释浆果的风味。

每个年份,采摘工人都要往复10次,甚至11次检测同一株葡萄树上贵腐霉的沾染程度,最后只挑选皱缩程度“完美”的浆果。而苏岱产区大多数酒厂只是往复三四次进行选摘。当遇到某些不好的年份,“完美”的浆果数量太少,伊甘庄会放弃整个年份,过去一百年来,伊甘庄放弃的年份有1915, 1920, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 1992以及刚刚过去的2012年份。

 

伊甘放弃酿造2012年份酒

 

贵腐霉的理想条件是上午雾气笼罩,下午干燥,让浆果自然皱缩,使葡萄风味、糖份、甘油、乙酸水平上升,浆果超级浓缩。 

 

2012年收获之初,葡萄本可以达到酿酒标准,但采摘季节的频繁降雨使得贵腐霉变成灰霉病,浆果大面积腐烂。

 

伊甘庄年产量平均80,000瓶,2012年份不生产,就意味着经济损失达2500万欧元(3290万美元)。 伊甘主管皮埃尔·勒顿说:我们已经竭尽所能,但不幸的是,今年大自然并不眷顾我们,受气候条件所限,不能酿造甜酒。销售额虽短期亏损,但从长远看,我们还有其它年份酒,仍可以平衡利润,而且这2500万欧元可以更好的树立伊甘庄完美的形象。

 

古老庄园的现代化推广之路

 

伊甘庄成立于1593年,是波尔多最古老、最令人尊敬的酒庄之一,城堡部分建筑历史可追溯至十五世纪。

尽管如此,伊甘仍然比其它列级酒庄更现代,它推行积极的社交媒体战略、开创了很多以消费者为本的销售手段,如在巴黎、日内瓦、伦敦、华盛顿和摩纳哥“论杯出售”伊甘甜酒。

伊甘庄另一个与众不同之处在于,它是波尔多一级酒庄中,唯一一家聘请女性酿酒师的酒庄。伊甘首席酿酒师桑德琳· 加贝(Sandrine Garbay)于1994年进入公司,当时27岁的她是作为实验室助理应聘来到伊甘。1998年,加贝晋升为酿酒师。加贝称,前任酿酒师Guy Latrille为伊甘服务44年,退休前四年为自己培训,这段经历很难忘怀。

伊甘庄仍然继续着现代化之路,前些时候,酒庄聘请了新商业主管雷纳·露尔(Renaud Ruer),他周游世界举办品酒会、晚宴,推广伊甘佳酿。这项商业策略是由LVMH品牌所有者勒顿(Lurton)做出的,LV集团于1999年从Alexandre de Lur Saluces手从买下了伊甘酒庄,勒顿入主后采取的第一项策略就是加强与波尔多交易所(Place de Bordeaux)和传统酒商销售体系的关系,LV在中国有自己的成功经销网络,如路易斯-威登、芬迪和库克品牌。

不过,伊甘生产一种名为Y d’Yquem的干白,采用50%赛美蓉与50%长相思混酿,用三分之一新橡木桶酿造。首个年份伊甘干白是1959年,年产量只有区区几千瓶。从商业方面讲,在波尔多红酒大行其道之时,伊甘的销售极具有挑战性,尤其是2011年份,当时勒顿决定不在2012年春季的期酒发布会上推出伊甘期酒。因为一顿认为,经济危机已经导致2011年份红酒期酒落价,难以找到买家,更别提白酒了。勒顿宁愿等待一个合适的时机推出2011年份伊甘,让其价格更对得起2011年份的品质。

苏岱甜酒开拓中国市场

现在,苏岱产区其它甜酒生产商也将目标对准了中国,他们希望借甜酒与亚洲食材搭配,将产品投向中国市场。生产商强调,甜酒与亚洲美食中的甜、咸、辛辣味道是绝配,很多酿酒师与中国顶级厨师都在探索“甜酒与亚洲美食搭配的新方法”。

尽管苏岱甜酒对华出口一年翻了三番,但与红酒相比,仍然是沧海一栗。2011年中国大陆与香港地区共进口611,00千升波尔多酒,总额达6.66亿欧元,但来自苏岱与巴萨克产区的甜白仅占进口总量的0.4%,进口额占1.5%

为了征服中国市场,波尔多甜酒品牌开始将目标对准25-40岁的城市女性消费群,并推荐甜酒可以作为鸡尾酒,或加冰饮用。据苏岱-巴萨克贸易协会主席夏维尔·普兰提称,甜酒在中国的美食节上大受欢迎,加上微博的力量,相信中国的苏岱甜酒市场一定可以在未来一到两年内发展起来。

 

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